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你了解速溶咖啡的历史么?

2011-04-02 15:49:28 本文行家:贪财阿土伯

速溶咖啡机1901年,速溶咖啡在由SaetoriKato,一个在美国芝加哥工作的日本科学家发明。GeorgeConstantLouisWashington发明了大规模生产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。

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    速溶咖啡机1901年,速溶咖啡在由SaetoriKato,一个在美国芝加哥工作的日本科学家发明。 GeorgeConstantLouisWashington发明了大规模生产速溶咖啡的技术,并在1910年将其推向市场。

速溶咖啡速溶咖啡


      为了应对咖啡豆过剩问题,巴西政府与雀巢公司在1938年发展出了更先进的喷雾干燥法用于速溶咖啡制造。具体做法是用热的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸发,留下干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中,而且在储运过程中占用的空间和体积更小,更耐储存,因此在大众市场光受欢迎。

     速溶咖啡最早使用是在第二次世界大战的战场上,盟军士兵使用速溶咖啡作为日常饮品,在一定程度上提高了效率。

     但是由于在工业化的生产中,往往会使用较为劣质的咖啡豆,而且生产过程中可能会留有其他的有害残留物,因此在很多情况下并不为传统咖啡业所认可。此外,速溶咖啡对咖啡豆的烘培程度往往不够,停留在较为初级的阶段,无法完全体现出咖啡豆的香味。

评价

     速溶咖啡,成分主要有葡萄糖浆、氢化植物油和各种食品添加剂,如乳化剂、水分保持剂、拮抗剂等。值得注意的健康问题主要有两个:一是食品添加剂,即使这些大牌子的产品都能按照有关标准合理使用各种食品添加剂,复杂多样的食品添加剂也仍然是一种食品安全隐患。二是氢化植物油,氢化植物油中含有“反式脂肪酸”, 而过多的反式脂肪酸对心脑血管系统具有明确的危害。

  当然,不单速溶咖啡含有反式脂肪酸,很多加工食品,如饼干、面包、快餐面、蛋糕、薯片、零食等都含有更多的反式脂肪酸。比较而言,速溶咖啡中的反式脂肪酸并不是最多的。一袋速溶咖啡(重量12~18克)中,“植脂末”约占1/3以上(4~6克),植脂末中“氢化植物油”约占1/2以上(2~3克),氢化植物油中“反式脂肪酸”约占1/3(1克左右)。把它换算成能量,大约是9千卡,假设全天摄入的能量为2200千卡,则反式脂肪酸提供能量的比例是0.4%(9÷2200×100%=0.4%)。美国在2004年8月发表的饮食指南中,发出了日均反式脂肪酸的摄取量在总能量的1%以下的劝告。如此算来,我每天喝1~2杯速溶咖啡还不至于导致反式脂肪酸摄入过多(当然,如果你又同时吃饼干、面包、快餐面、薯片等富含反式脂肪酸的食物,那就另当别论了)。

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参考资料:
[1] 互动百科 速溶咖啡 http://www.hudong.com/wiki/%E9%80%9F%E6%BA%B6%E5%92%96%E5%95%A1
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